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 cailles farcies en gelée

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AuteurMessage
sebastien 31
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Masculin Capricorne Messages : 1168
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MessageSujet: cailles farcies en gelée   Mar 4 Jan - 19:25






Nbre de personnes : 4
Difficulté : 4 (sur une échelle de 1 à 5)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

Vin : Beaujolais rouge

Ustensiles : Ficelle de boucher, une sauteuse, 4 récipients pouvant contenir une caille

Suggestion : En début de cuisson, lorsque que les cailles sont dorées dans la sauteuse, les faire flamber à l'armagnac avant de les laisser cuire à feu doux

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cailles
200g de chair à saucisse
100g de girolles (ou de champignons de saison)
1 oignon
1 sachet de gelée au Madère
Quelques grains de raisin blanc
Beurre et huile
Sel & poivre du moulin


Désosser les cailles en laissant intactes les ailes et les cuisses. Pour cela commencer par le dessus du dos des cailles afin que les blancs restent attachés avec la peau du ventre (la seule étape délicate de la recette que l'on peut demander à son volailler d'exécuter…)

Éplucher l'oignon et le hacher. Préparer les girolles en coupant le bout de pied et les couper en tous petits morceaux. Mélanger l'oignon et les girolles hachés dans la chair à saucisse pour préparer la farce. Saler et poivrer

Partager la farce en 4 parts égales et remplir les cailles. Refermer chaque caille avec de la ficelle de boucher

Dans une sauteuse, faire dorer les cailles avec un peu d'huile et de beurre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes

A la fin de cuisson, préparer la gelée selon la méthode indiquée sur la boite. Mettre les cailles, chacune dans un récipient adapté, et remplir de gelée et de grains de raisin puis réserver au frais pendant plusieurs heures avant de les servir accompagnées d'une salade de mâche


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Flo36



Féminin Vierge Messages : 1248
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MessageSujet: Re: cailles farcies en gelée   Mar 4 Jan - 22:48

Ouah SEB ! Tu m'epates !
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sebastien 31
Admin


Masculin Capricorne Messages : 1168
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MessageSujet: Re: cailles farcies en gelée   Mar 4 Jan - 23:34

arrete flo je vais,vais ,vais rou,rou,rou gir
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jean-pierre40
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Masculin Balance Messages : 193
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MessageSujet: Re: cailles farcies en gelée   Mer 5 Jan - 2:30

on dirait pas comme sa tu m'épate seb
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Romuald
Admin


Masculin Bélier Messages : 3217
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Humeur : assez bouillonnant par moment mais je respecte tous les propos et tous les avis du moment qu'ils construisent un dialogue

MessageSujet: Re: cailles farcies en gelée   Dim 1 Mai - 0:53

va falloir que je tente cette recette un de ces fjours quand les cailles vont bien avoir grandis

_________________
Sans aller jusqu'à l'extrémité du courage, être fidèle suffit à accomplir son devoir jusqu'au bout
Simone de beuvoir

bien ami caille ment
Romuald

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shawn050



Masculin Sagittaire Messages : 2708
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Age : 21
Localisation : Sud-Manche.

MessageSujet: Re: cailles farcies en gelée   Dim 1 Mai - 11:01

Sinon , il existe des courgettes farcies aux poivrons , oignons , oeufs et aubergines !

M'enfin , ça c'est pour ceux qui ne veulent pas manger des cailles farcies... ;P

_________________
Mi amas Patrino-Naturo pli ke tute ! <3
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MessageSujet: Re: cailles farcies en gelée   Aujourd'hui à 15:13

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cailles farcies en gelée
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